چگونه فلافل لبنانی درست کنیم؟

فلافل لبنانی از جمله فلافلی می باشد که بسیار خوشمزه می باشد.فلافل گلولهٔ سرخ شدهٔ نخود پخته و ادویه‌جات است. این غذا در خاورمیانه و به‌ویژه بیروت و دمشق و بغداد زیاد استفاده می‌شود. در ایران هم یکی از غذاهای بسیار لذیذ و پرطرفدار است.در این مقاله طرز تهیه فلافل لبنانی اصل به همراه نکاتی مهم در هنگتم پخت فلافل را برای شما عزیزان تهیه کرده است که در ادامه می خوانید آموزش درست کردن فلافل لبنانی و اصل عربی حتماً ببینید:

 

 

مواد لازم:

 

۳۸۰ گرم باقلای خشک

 

۳۸۰ گرم نخود

 

۲ حبه درشت سیر کوبیده

 

یک عدد درشت پیاز ( ریز خرد شده)

 

۴ عدد بزرگ پیازچه (ریز خرد شده)

 

فلفل سبز قلمی تند یک قاشق غذاخوری

 

بیکینگ پودر ۳ قاشق غذاخوری

 

آرد یک فنجان جعفری خرد شده

 

یک قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز

 

۵/۱ قاشق مرباخوری پودر زیره سبز

 

به اندازه لازم نمک و فلفل به اندازه لازم روغن برای سرخ کردن فلافل

 

 

طرز تهیه:

 

باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا نرم شود و می گذاریم یک ساعت بماند. در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم

 

و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یک سینی می چینیم و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم تا طلایی شود. توجه: – باقلا و نخود از شب قبل خیس شود. در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.

 

نکات تغذیه ای: فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود، پروتئین را در حد کافی و نیاز بدن تامین می کند. نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند.

 

این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند. نکات مهم: برای طرز تهیه فلافل نخود به خاطر آن که نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌ توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید

 

و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌ شوند. ادویه هایی که در مواد لازم فلافل گفته شد، ادویه های اصلی برای طرز تهیه فلافل هستند و پیشنهاد این است که حتما از همه ادویه ها برای تهیه فلافل استفاده کنید. بهترین ادویه برای پخت فلافل زیره است البته فرقی نمی‌ کند

 

که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. می‌ توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب فلافل عطر بهتری پیدا خواهد کرد. هنگام تهیه فلافل دقت کنید که نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند

 

زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌ رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخود های چرخ شده کمی از دانه‌ های شکر درشت‌تر باشد. بعضی ها تخم مرغ را به فلافل اضافه نمی کنند و به تهیه فلافل تا همین مرحله بسنده می کنند

 

ولی به نظر می رسد تخم مرغ حکم چسب را برای مواد دارد و باعث شکیل شدن فلافل می شود و به آن زیبایی می دهد. همچنین از خشک شدن فلافل جلوگیری می کند. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌ ها شود.