طرز تهیه آش دوغ

آش دوع یک میان وعده غذایی یا دسر ویژه برای تبریزی ها است.

 

مواد لازم
    

دوغ دو لیتر
    

100 گرم / 15 کالری

آرد برنج
    

یک دوم پیمانه
    

100 گرم / 366 کالری

برنج نیم دانه
    

یک پیمانه
    

100 گرم / 360 کالری

نخود پخته شده
    

یک پیمانه
    

100 گرم / 45 کالری

تخم مرغ
    

یک عدد
    

100 گرم / 147 کالری

سبزی آش دوغ (برگ سیر، گشنیز، تره و شوید)
    

500 گرم
    

نامشخص

مواد لازم برای قلقلی
    

در صورت تمایل
    

نامشخص

گوشت چرخ کرده
    

150 گرم
    

100 گرم / 320 کالری

پیاز
    

یک عدد کوچک، رنده شده و آب گرفته
    

100 گرم / 5 کالری

زردچوبه، نمک و فلفل
    

به میزان لازم
    

100 گرم / 0 کالری

مراحل تهیه آش دوغ تبریزی :

برای درست کردن قلقلی در یک کاسه گوشت چرخ کرده، پیاز آب گرفته، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم خوب مخلوط کنید و از آن قلقلی های کوچکی درست کرده و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. یک لیوان از دوغ را با آرد برنج خوب مخلوط کنید، این کار برای این است که آرد برنج در دوغ سرد خوب حل شود، سپس همه دوغ را در یک دیگ مناسب بریزید و آرد برنج حل شده در دوغ و برنج نیم دانه را هم به آن اضافه کنید. حالا حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج و آرد برنج باز شده و لعاب پس دهند.

تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید، کم کم به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد آش که در حال جوشیدن است را به تخم مرغ اضافه کنید و همزمان، تخم مرغ را تند هم بزنید تا نبندد، سپس تخم مرغ را به آش اضافه کنید. از این لحظه به بعد مدام باید آش را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از اینکه برنج حسابی باز شد و لعاب پس داد نوبت اضافه کردن نخود پخته شده و سبزی ها و قلقلی های سرخ شده است. بعد از اینکه آش جا افتاد، می توانید آن را سرو کرده و رویش را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.

آش ، غذایی کامل :

آش درواقع یکی از ابتدایی ترین غذاهایی است که انسان آن را درست کرده و امروزه تبدیل به یک غذای کامل و مغذی شده است. باتوجه به اقلیم هر شهر، انواع متنوعی از آن به وجود آمده که بعضی از آنها شهرت بسیار زیادی دارند: مانند آش دوغ تبریزی، آش عباسعلی، آش شله مشهدی و آش سبزی شیرازی، اما نکته قابل تامل در تهیه انواع آش، استفاده از حبوبات، غلات، سبزیجات و گاهی گوشت قرمز است که آش را تبدیل به یک غذای کامل می کند. پس نگاهی گذرا به این گروه های پرفایده می اندازیم:

گروه حبوبات: حبوبات ازجمله گیاهان پروتئینی هستند که در آنها علاوه بر مقدار کمی پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی هم وجود دارد، همچنین حبوبات، چربی کمی دارد و برای بدن بسیار مفید است. پروتئین حبوبات، کامل نیست و از نظر برخی از اسیدهای آمینه کمبود دارد، از این رو بهتر است برای تکمیل این کمبود ها، حبوبات را با غلات مصرف کنیم.

گروه غلات: غلات از هر گروهی باشند (سبوس دار یا ساده) یکی از مهم ترین و سالم ترین بخش های رژیم غذایی را تشکیل می دهند که توصیه می شود همه گروه های سنی از آن استفاده کنند. از این رو در بیشتر آش ها از گروه غلات به خوبی استفاده می شود.

گروه سبزیجات: وقتی متخصصان تغذیه، روزانه خوردن یک لیوان سبزی خام یا نصف لیوان سبزی پخته شده را به همه افراد توصیه می کنند، می توان به اهمیت این گروه کاملا پی برد. کمتر آشی پیدا می شود که این گروه مهم را در خود نداشته باشد، مخصوصا استفاده از گیاهان معطر و اسانس دار مانند ترخون، نعناع، ریحان و… که علاوه بر ضدنفخ بودن، ضد درد و ضد اسپاسم هم هستند؛ در کل استفاده از سبزیجات برای تقویت حافظه بسیار مفید است.

گروه پروتئین ها: این گروه یکی از اساسی ترین و مهم ترین گروه ها و یکی از عوامل اصلی زندگی است. پروتئین ها به دو گروه گیاهی و حیوانی تقسیم می شوند که هر کدام خواص و بافت منحصربه فرد خود را دارند. کمتر آشی پیدا می شود که در آن گوشت به کار نرفته باشد پس توصیه می کنیم ترجیحا در آش، گوشت را با استخوان به کار ببرید، چون علاوه بر تامین پروتئین مورد نیاز بدن و داشتن ویتامین های گروه B برای کسانی که از کم خونی رنج می برند هم مفید است.