این شیرینی که از جمله سوغات یزد میباشد، به لحاظ برخی ویژگیها از جمله طعم بسیار عالی آن در نوع خود بینظیر بوده و آن را از دیگر شیرینیها متمایز می نماید و به دلیل وجود مغز بادام و هل در ترکیبات آن، ارزش غذایی مناسبی دارد. این مقاله به اختصار به بیان ویژگیها، ارزش غذایی به گفته ی مهندس مسعود خبازی کارشناس مسؤل اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی و همینطور روش تهیه این نوع شیرینی میپردازد:
ترکیبات
در تهیه این نوع شیرینی از آرد، پودر قند، روغن، زرده تخممرغ، بیکینگ پودر، هل و بادام استفاده میشود.
ویژگیهای شیرینی قطاب
عبارت «شیرینی» با نام یزد عجین شده است، به گونهای که شیرینی یادآور یزد است و یزد هم یادآور شیرینی، که علت آن مربوط به ویژگیهای شیرینیهای یزد از جمله قطاب میباشد که برخی از این ویژگیها به شرح زیر است:
مغز بادام
بادام حاوی ویتامینهای B1، B6 و E و عناصر پتاسیم، فسفر، منیزیم و روی میباشد. ویتامین B1 باعث افزایش انرژی، تقویت سلولهای عصبی و متعادل کردن اشتها میشود. ویتامین E نقش آنتیاکسیدانی دارد و از چین و چروک پوست جلوگیری میکند. فسفر در ساختمان استخوانها و دندانها شرکت نموده، از ضعف و خشکی جلوگیری میکند و برای تقویت عضلانی بدن مفید است. عنصر روی نیز در تقویت پوست، مو و ناخن نقش دارد. بادام به علت داشتن چربیهای غیراشباع، باعث کاهش کلسترول خون و کاهش خطر بیماریهای قلبی- عروقی میشود و به نرم شدن پوست نیز کمک میکند.
هـــــل
هل از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک و انرژیزا بوده که به بهبود روحیه و بازیابی انرژی و توان از دست رفته کمک میکند. در کاهش اضطراب و نگرانی و رفع افسردگی نیز موثر است. از دیگر اثرات گزارش شده برای هل میتوان به اثرات برطرفکننده بوی نامطبوع دهان، پایین آورنده تب، درمان سرماخوردگی، کمک به هضم و گوارش بهتر غذا، تقویتکننده کلیه و مفید برای شبادراری کودکان، ضدعفونی کننده، مقوی قلب، افزایشدهنده قوای جنسی، قاعدهآور، مقوی معده و مسهل آن اشاره نمود.
مواد لازم:
جهت تهیه خمیر قطاب :
روغن جامد نصف لیوان
زرده تخممرغ ۲ عدد
هل کوبیده نوک قاشق چایخوری
ماست نصف لیوان
آرد به میزانی که خمیر به دست نچسبد
مواد (مایه) داخل قطاب:
پودر بادام ۲۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
هل کوبیده ۱ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
روغن را با همزن زده و بعد زردههای تخممرغ را تکتک به آن اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر زرده تخممرغ کمی هم بزنید. سپس هل کوبیده و ماست را به آن بیفزایید و مخلوط نمایید. آنگاه آرد را بهتدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد و یک ساعت در جای گرم بماند . حالا روی یک سطح صاف، مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید. پس از آن خمیر را تا کنید و دوباره باز نمایید. یکی دو بار این کار را انجام دهید. دفعه آخر، خمیر را پهن کنید