گوشت مغز ران گوسفند با قلم یا راسته بی استخوان /گوساله ۷۰۰ گرم
سبزی قورمه سبزی /یک و نیم کیلو
لوبیا قرمز/دو سوم لیوان
لیموعمانی /۷ عدد
پیاز/۱ عدد
نمک ، فلفل و زردچوبه /به میزان کافی
روغن / به میزان لازم
رب گوجه فرنگی /در صورت تمایل ۱ قاشق
آبغوره /درصورت تمایل
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی :
پیاز را ریز خرد کرده همراه با گوشت سرخ کنید. لوبیا قرمز را از قبل در ۲ لیوان آب خیسانده و بگذارید تا کمی بجوشد ، سپس آب آن را خالی کنید. سبزی را پاک کرده ، ریز خرد کرده و در حدی که آبش کشیده شده و صدای سرخ شدن سبزی به گوش برسد ولی سیاه نشود، سرخ کنید. لوبیاقرمز، لیموعمانی سوراخ شده (برای اینکه مزه لیموعمانی از آن خارج شود) ، گوشت ، پیاز ، فلفل و زردچوبه بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند.وقتی که گوشت نیم پز شد ،نمک آن را اندازه کرده وبگذارید تا خورش جا بیفتد. چاشنی آن را اندازه کنید.