یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی آش ماش بوده و این دانه خاص ایران و خاورمیانه است و مصرف آن در دیگر مناطق دنیا رواج زیادی ندارد. دانه ماش، حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدن است و در عین حال کالری کمی دارد.
پتاسیم ماش نیز فراوان است بنابراین مصرف آن برای مبتلایان به فشار خون، توصیه می شود. استفاده از ماش به شكل جوانه خواص آن را چند برابر می كند و از آنجا که ماده غذایی متعادلی است مصرف آن به دیابتی ها نیز توصیه می شود. البته بهتر است كه این ماده غذایی به صورت جوانه مصرف شود.