در دانشنامهٔ بریتانیکا سوشی اینچنین تعریف شدهاست: «یکی از انواع غذاهای برنجی در آشپزی ژاپنیاست که از ترکیب برنج پختهشده ژاپنی با طعم سرکه و انواع خوراکهای دریایی بطور عمده بصورت خام، سبزیجات، تخم مرغ تهیه شده و بصورت سرد سرو میشود.» و خانم تاما-چن با چینش هنرمندانه اجزای این غذا از آنها آثاری زیبا و دیدنی پدید آورده است.