اجزای تشکیل دهنده قهوه

اجزای تشکیل دهنده قهوه

 

مقدمه : یکی از این مواد اصلی کافئین است که خاصیت محرک دارد و برای بسیاری از افراد، مصرف قهوه به دلیل همین ماده است. علاوه بر کافئین، دیگر ترکیبات مانند تریگونلین، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، اسیدهای کلروژنیک و لیپیدها نیز در دانه‌های قهوه حضور دارند. این ترکیبات می‌توانند بر طعم، بو و حتی خواص سلامتی قهوه تاثیر بگذارد.

 

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان است که طرفداران بسیاری در سراسر دنیا دارد. هر روزه میلیون‌ها نفر قهوه می‌نوشند، اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که قهوه از چه ترکیباتی درست می شود؟ این نوشیدنی خوش‌طعم و معطر از دانه‌های گیاهی به نام «دانه قهوه» تهیه می‌شود که خود از ترکیبات مختلف شیمیایی ساخته شده است. این مواد در مراحل مختلف رشد، برداشت و فرآوری دانه‌ها حضور دارند و در نهایت بر طعم و خواص قهوه تأثیر می‌گذارند. از کافئین تا اسیدهای کلروژنیک، همه این ترکیبات در کنار هم طعم و خواص منحصر به فرد قهوه را می‌سازند.

مواد تشکیل دهنده قهوه شامل ترکیبات مختلفی هستند که هر کدام نقشی ویژه در طعم و ویژگی‌های قهوه دارند. یکی از سوالات رایج این است؛ قهوه از چی تشکیل میشه که باعث تلخی در طعم آن می‌شود؟ یکی از این مواد اصلی کافئین است که خاصیت محرک دارد و برای بسیاری از افراد، مصرف قهوه به دلیل همین ماده است. علاوه بر کافئین، دیگر ترکیبات مانند تریگونلین، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، اسیدهای کلروژنیک و لیپیدها نیز در دانه‌های قهوه حضور دارند. این ترکیبات می‌توانند تأثیرات مختلفی بر طعم، بو و حتی خواص سلامتی قهوه داشته باشند. در این مقاله، به طور دقیق‌تر به سوال مواد سازنده قهوه چیست پاسخ داده و نقش هر یک از این ترکیبات در ایجاد طعم و خواص قهوه را بررسی خواهیم کرد.

 

 

مواد سازنده قهوه چیست و خاصیت هر یک کدام است؟

کافئین

قهوه از چه ترکیباتی درست می شود؟ یکی از اصلی‌ترین ترکیبات قهوه که تاثیر زیادی بر طعم و خواص آن دارد، کافئین است. کافئین به عنوان یکی از آلکالوئیدهای موجود در دانه‌های قهوه، مسئول افزایش سطح انرژی و هوشیاری است. این ماده به میزان ۱ تا ۲.۵ درصد از وزن دانه‌های قهوه سبز را تشکیل می‌دهد و مقدار آن در فرآیند برشته شدن تغییر نمی‌کند. به همین دلیل است که قهوه به عنوان یک نوشیدنی انرژی‌زا شناخته می‌شود.

مواد تشکیل دهنده قهوه از جمله کافئین، به راحتی در آب حل می‌شوند و همین باعث می‌شود که تاثیرات آن به سرعت در بدن احساس شود. زمانی که قهوه دم می‌شود، کافئین وارد جریان خون شده و تاثیر خود را بر روی سیستم عصبی و مغز می‌گذارد. این تاثیرات می‌توانند به کاهش خستگی، افزایش تمرکز و بهبود عملکرد ذهنی کمک کنند. بنابراین، مصرف قهوه به دلیل کافئین، باعث تحریک ذهن و بدن و افزایش احساس انرژی می‌شود.

 

تریگونلین

تریگونلین یکی از مواد مهم در دانه‌های قهوه است که تأثیر زیادی بر طعم و خواص آن دارد. تریگونلین یک آلکالوئید است که در دانه‌های قهوه به مقدار کم، معمولاً حدود ۶/۰ تا ۱ درصد، وجود دارد. این ترکیب به دلیل ویژگی‌های خاصش، نقش مهمی در طعم قهوه ایفا می‌کند. برخلاف کافئین که طعمی تلخ و تحریک‌کننده دارد، تریگونلین تلخی کمتری دارد و در نتیجه تاثیر آن در طعم قهوه به‌طور معمول نرم‌تر و ملایم‌تر است.

یکی از نکات جالب درباره تریگونلین این است که در هنگام برشته شدن دانه‌های قهوه، بیشتر این ترکیب به اسید نیکوتینیک تبدیل می‌شود. تقریباً ۸۵ درصد از تریگونلین در دمای بالای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد به اسید نیکوتینیک تبدیل می‌شود که به نوبه خود بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد. به این ترتیب، تغییرات دما در فرآیند برشته کردن دانه‌ها نه تنها بر میزان تریگونلین، بلکه بر طعم نهایی قهوه هم اثر می‌گذارد. بنابراین، مواد تشکیل دهنده قهوه مانند تریگونلین، با تغییر در فرآیند تولید و برشته‌کردن، می‌توانند طعمی خاص و منحصر به فرد را به قهوه بدهند.

 

 پروتئین‌ها و آمینو اسیدها

در پاسخ به این سوال که قهوه از چه ترکیباتی درست می شود؟ باید گفت پروتئین‌ها و آمینو اسیدها یکی از اجزای اصلی دانه‌های قهوه هستند که تأثیر زیادی بر طعم و ویژگی‌های شیمیایی آن دارند. پروتئین‌ها حدود ۸ تا ۱۲ درصد از وزن دانه‌های خشک قهوه سبز را تشکیل می‌دهند. در طول فرآیند رسیدن دانه‌ها، اکثر پروتئین‌ها به آمینواسیدهای آزاد تبدیل می‌شوند که این تغییرات به طعم قهوه کمک می‌کنند.

 

علاوه بر این، دمای بالا و شرایط خاص در فرآیند برشته‌کردن دانه‌ها باعث تبدیل پروتئین‌ها به پپتیدهای کم‌وزن و آمینواسیدها می‌شود. این مواد در ایجاد طعم و عطر قهوه نقش دارند. از جمله آمینواسیدهایی که به‌ویژه در دانه‌های قهوه عربی حضور دارند، آلانیل است که تأثیر زیادی بر ویژگی‌های طعمی قهوه می‌گذارد.
در فرآیند برشته‌کردن قهوه، آمینواسیدهای دانه‌های قهوه سبز به مواد جدیدی به نام محصولات مایارد تبدیل می‌شوند که این مواد هم بر طعم قهوه تاثیرگذار هستند.

 

علاوه بر این، برخی آمینواسیدها مانند پرولین، لوسین و ایزولوسین باعث تولید طعم تلخ قهوه می‌شوند که این تلخی به دلیل ماده‌ای به نام دی‌کتو پیپرازین است. دی‌کتو پیپرازین در قهوه اسپرسو میزان بالایی دارد و مسئول طعم تلخ آن است. بنابراین، مواد تشکیل دهنده قهوه مانند پروتئین‌ها و آمینواسیدها تأثیر مستقیمی بر طعم و ویژگی‌های قهوه دارند و بر اساس نوع دانه و نحوه برشته شدن، طعم‌ها و عطرهای مختلفی تولید می‌کنند.

 

 

 کربوهیدرات‌ها

کربوهیدرات‌ها یکی از مواد تشکیل دهنده قهوه هستند که نقش بسیار مهمی در طعم و کیفیت نهایی قهوه دارند. در دانه‌های قهوه سبز، کربوهیدرات‌ها حدود ۵۰ درصد از وزن خشک دانه‌ها را تشکیل می‌دهند. این ترکیبات عمدتاً شامل پلی ساکاریدهایی مانند آرابینوگالاتان، گالاتومانان و سلولز هستند که به طور خاص در ایجاد طعم و ویژگی‌های فیزیکی قهوه تأثیرگذارند.

 

این پلی ساکاریدها در دانه‌های سبز قهوه طعم بدی دارند و در دانه‌های قهوه رسیده‌تر، مانند دانه‌های قهوه‌ای یا زرد، مقدار کمتری از آن‌ها یافت می‌شود. این تغییرات در ترکیب کربوهیدرات‌ها باعث می‌شود که دانه‌های قهوه رسیده در برابر آسیب‌های فیزیکی مقاوم‌تر باشند و خاصیت حل‌شدگی آن‌ها در آب نیز کاهش یابد.
آرابینوگالاتان، یکی از پلی ساکاریدهای مهم موجود در دانه‌های قهوه سبز، ۱۷ درصد از وزن خشک دانه‌ها را تشکیل می‌دهد و در کیفیت طعم قهوه تأثیرگذار است.

 

این کربوهیدرات‌ها می‌توانند در فرایند برشته‌کردن به محصولات جدیدی تبدیل شوند که بر طعم نهایی قهوه اثر می‌گذارند. همچنین، در دانه‌های قهوه رسیده، مونوساکاریدهای آزاد مانند گالاتوز و آرابینوز به میزان کمتری وجود دارند. این تغییرات در ترکیب کربوهیدرات‌ها در دانه‌های قهوه به‌ویژه در فرایند برشته‌کردن، به بهبود ویژگی‌های طعمی و عطر قهوه کمک می‌کند. بنابراین، در پاسخ به اینکه قهوه از چی تشکیل میشه؟ می‌توان گفت کربوهیدرات‌ها با ترکیب‌های مختلف خود تأثیر زیادی بر طعم و عطر قهوه دارند و از مواد مهم در دانه‌های قهوه به شمار می‌روند.

 

 لیپید‌ها

لیپید‌ها یکی از مواد تشکیل دهنده قهوه هستند که در دانه‌های قهوه سبز وجود دارند و تأثیر زیادی بر خواص طعم و سلامتی دارند. این ترکیبات چربی‌مانند شامل اسیدهای چرب مانند اسید لینولئیک، اسید پالمیتیک، اسید اولئیک و اسید استئاریک هستند که در سطح و ماتریس داخلی دانه‌های قهوه یافت می‌شوند. حجم کلی لیپیدهای موجود در دانه قهوه سبز خشک بین ۷/۱۱ تا ۱۴ گرم در هر ۱۰۰ گرم است.

 

یکی از ویژگی‌های مهم لیپید‌ها این است که مولکول‌های سطحی آن‌ها دارای فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی هستند و به مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. این خاصیت نه تنها طعم قهوه را بهبود می‌بخشد، بلکه می‌تواند برای سلامت بدن مفید باشد و در پیشگیری از بیماری‌هایی مانند سرطان مؤثر باشد.

 

اسید‌های کلروژنیک

اسید‌های کلروژنیک نیز یکی از مواد تشکیل دهنده قهوه هستند که نقش مهمی در طعم و خواص آنتی‌اکسیدانی قهوه ایفا می‌کنند. بسته به نوع دانه، میزان اسید کلروژنیک در دانه‌های قهوه سبز متفاوت است. به‌طور معمول، دانه‌های قهوه عربی حاوی ۱۴۰ میلی‌گرم اسید کلروژنیک در هر گرم دانه هستند، در حالی که دانه‌های قهوه روبوستا تنها ۶۵ میلی‌گرم از این ترکیب را دارند.

 

پس در پاسخ به این سوال که قهوه از چی تشکیل میشه باید گفت اسید‌های کلروژنیک یکی از اجزای اصلی و ارزشمند دانه‌های قهوه هستند. این ترکیبات با خاصیت آنتی‌اکسیدانی خود، می‌توانند به حفظ سلامتی و مقابله با رادیکال‌های آزاد کمک کنند. از آنجا که بیش از ۷۰ درصد از اسید‌های کلروژنیک در طی فرآیند برشته شدن نابود می‌شوند، حجم این اسیدها در دانه‌های قهوه برشته به حدود ۳۰ میلی‌گرم کاهش می‌یابد.

 

 

 سخن پایانی

کافی استور، قدیمی‌ترین و معتبرترین فروشگاه اینترنتی قهوه در ایران، با سال‌ها تجربه و شناخت دقیق از ذائقه‌های مختلف مشتریان، به یکی از برندهای شناخته‌شده و محبوب در این حوزه تبدیل شده است. فروشگاه آنلاین کافی استور، انواع قهوه‌های با کیفیت بالا را از برندهای معتبر جهانی و همچنین ترکیبات مختلف به مشتریان خود ارائه می‌دهد. به‌طور خاص، کافی استور انواع قهوه‌های ترکیبی مانند قهوه 100% عربیکا و قهوه 70% عربیکا و 30% روبوستا را در دسترس علاقه‌مندان قرار می‌دهد.

 

این ترکیبات به‌طور ویژه برای کسانی که به دنبال طعمی خاص و متعادل از قهوه هستند، طراحی شده است. همچنین، این فروشگاه انواع قهوه‌های خاص مانند اسپرسو، فرانسه و قهوه ترک را به همراه آموزش‌های کاربردی برای آماده‌سازی انواع نوشیدنی‌های قهوه در اختیار علاقه‌مندان قرار می‌دهد.

 

برای افرادی که به دنبال خرید قهوه با طعم‌های خاص و منحصر به فرد هستند، کافی استور با ارائه قهوه‌هایی با برشت‌های مختلف و دسته‌بندی براساس کشورهای تولیدکننده، تجربه‌ای متفاوت را ارائه می‌کند. همچنین، کسانی که به دنبال خرید کاپوچینو با کیفیت و طعمی اصیل هستند، می‌توانند به راحتی از محصولات این فروشگاه بهره‌مند شوند. علاوه بر این، برای خرید کافی میت و دیگر محصولات مرتبط با قهوه، کافی استور انتخابی مناسب و مطمئن است. این فروشگاه با ارائه محصولات متنوع و با کیفیت، تجربه‌ای متفاوت از نوشیدن قهوه را برای مشتریان به ارمغان می‌آورد.