تخم مرغ یکی از سوپراستارهای بزرگ آشپزخانه است! چه بخواهید آن را برای صبحانه بخورید، چه از آن در پخت و پز یا در طول روز استفاده کنید، تخم مرغ حاوی مقدار زیادی پروتئین و مواد مغذی است.
اما تخم مرغ ها چیزی بیش از طعم لذیذ و چند منظوره بودن آنها دارند، درحالی که بسیاری از ما تخم مرغ را دوست داریم، حقایق جالبی درمورد تخم مرغ وجود دارد که ممکن است ندانید.
در این مقاله از بخش تغذیه و سلامتی سایت ایران ناز می خواهیم کشف کنیم که چه چیزی آنها را به چنین ماده ای محبوب تبدیل می کند و نکات باورنکردنی درمورد آنها بدانیم.
این ماده سفید به نام چالازا که در زرده تخم مرغ یافت می شود نشاندهنده تازگی آن است. این غشاهای پیچ خورده به چسباندن زرده در پوسته کمک می کند.
وجود چالازا در تخم مرغ یک شاخص مثبت از تازگی آن است.
یک واقعیت شگفت انگیز درمورد تخم مرغ این است که زرده و سفیده هر کدام تقریبا 3 گرم پروتئین دارند. به طور سنتی، سفیده تخم مرغ به دلیل کالری کمتری که دارد به عنوان منبع اصلی پروتئین در نظر گرفته می شود.
با این حال، زرده تخم مرغ مملو از ریزمغذی های ضروری است که به سلامت کلی کمک می کند و آن را به بخشی ارزشمند از رژیم غذایی شما تبدیل می کند.
برخلاف رنگ پوسته، رنگ زرده تخم مرغ ممکن است محتوای غذایی آن را نشان دهد. مرغ هایی که از رژیم غذایی غنی از غذاهای رنگدانه دار استفاده می کنند، زرده تیره تری تولید می کنند.
به عنوان مثال مرغ های محلی به دلیل رژیم غذایی متنوعی که از حشرات و علف ها تشکیل می شود، اغلب زرده های پررنگ تری دارند. مطالعات نشان داده که زرده های تیره تر ممکن است حاوی مقادیر قابل توجهی آنتی اکسیدان های مفید مانند لوتئین و بتاکاروتن باشند.
جالب اینجاست که لاله گوش مرغ نشان می دهد که چه رنگی تخم می گذارد. به طور کلی، مرغ هایی با لاله گوش سفید، تخم مرغ های سفید تولید می کنند درحالی که مرغ هایی با لاله گوش قرمز یا قهوه ای تیره، تخم های قهوه ای می گذارند.
اندازه یک تخم مرغ به طور مستقیم با سن مرغ ارتباط دارد. مرغ های مسن تر تمایل به تخم گذاری بزرگتر دارند. این یک نکته مهم برای مصرف کنندگانی است که ممکن است تخم مرغ های بزرگتر یا کوچکتر را برای پخت و پز ترجیح دهند.
تخم مرغ به دلیل محتوای بالای لوتئین و زآگزانتین برای سلامت چشم مفید است که به محافظت در برابر آب مروارید کمک می کند. مصرف منظم این ماده مغذی با بهبود بینایی و کاهش خطر بیماری های چشمی مرتبط است.
یک تصور غلط رایج این است که برخی از تخم مرغ ها بدون هورمون هستند. اما تمام تخم مرغ ها به طور طبیعی فاقد هورمون هستند. این به این دلیل است که استفاده از هورمون ها در تولید طیور توسط FDA از دهه 1950 ممنوع شده است.
بنابراین مصرف کنندگان مطمئن باشند که تمام تخم مرغ ها فاقد هورمون های اضافی هستند.
آیا تا به حال تخم مرغ آبی دیده اید؟ منشا این رنگ منحصر به فرد از یک جهش ژنتیکی ناشی از ویروسی است که بیش از 500 سال پیش جوجه های آمریکای جنوبی را تحت تاثیر قرار داده است. این جهش منجر به تولید رنگدانه ای به نام بیلیوردین شد که در نتیجه تخم مرغ آبی و سبز شد.
برخلاف تصور رایج، رنگ پوسته تخم مرغ ضخامت آن را تعیین نمی کند. درعوض تحت تاثیر سن مرغ تخمگذار است. مرغ های جوان تر تخم هایی با پوسته سفت تر تولید می کنند. درحالی که مرغ های مسن تر بدون توجه به نژاد یا رنگ، تخم هایی با پوسته نازک تر می گذارند.
رنگ پوسته تخم مرغ چه آبی، سبز، قهوه ای یا سفید بر ارزش غذایی آن تاثیری ندارد. این تفاوت های کاملا ژنتیکی است. این رنگ ها تاثیری بر ارزش غذایی آنها ندارند. مشابه ارزش غذایی، این نژاد بر طعم تاثیر نمی گذارد.