شکستن تخم مرغ در دنیای آشپزی یک مبحث بزرگ است. اما واقعا آیا کسی می داند که راه های زیادی برای این کار ساده در آشپزی وجود دارد؟
در این مقاله از بخش آموزش آشپزی سایت ایران ناز با تعدادی سرآشپز ماهر در این خصوص صحبت شده و نظرات آنها را ارائه کرده ایم.
نحوه شکستن تخم مرغ در افراد متفاوت است. اکثر سرآشپزها ترجیح می دهند پوسته تخم مرغ را به جای لبه کاسه زدن، به سطحی صاف بزنند تا بشکند.
سطح بیرونی تخم مرغ ها تمیز نیستند و با شکستن آن با لبه کاسه ممکن است پوسته تخم مرغ به داخل آن فرو رود و درنهایت باعث آلوده شدن داخل تخم مرغ شود. اما ضربه زدن تخم مرغ روی سطح صاف کابینت یا کانتر آشپزخانه از آسیب رساندن به تخم مرغ جلوگیری می کند.
با زدن تخم مرغ به کانتر آشپزخانه می توانید تعدادی تخم مرغ را در کوتاه ترین زمان ممکن بشکنید درحالی که اگر تخم مرغ را بخواهید با ضربه زدن به لبه کاسه بشکنید باید هر یک را به صورت تکی بزنید.
برای شکستن تخم مرغ مواردی وجود دارد که نیاز به یک ابزار دارد. به گفته سرآشپزان معروف اگر می خواهید تخم مرغ را جدا کنید از ابزار تیزتز مانند چاقو استفاده کنید.
همچنین شما نیازی به پیشخوان یا کاسه ندارید. می توانید تخم مرغ ها را با هم بشکنید. هر بار فقط یکی می شکند. اگر می خواهید تخم مرغ های زیادی را بشکنید این روش واقعا موثر است.
یک سرآشپز دیگر گفته: “من همیشه تخم مرغ را از وسط می شکنم سپس آن را بالای کاسه می برم و با انگشت شستم آن را به دو نیم می کنم.”
با شکستن از وسط دو پوسته دارید و درصورت نیاز می توانید به راحتی سفیده را از زرده جدا کنید.
وقتی تخم مرغ ترک خورد کار تمام نشده است. موضوع اصلی این است که مراقب ریختن پوسته ها باشید. بنابراین همیشه بعد از ترک خوردن دوباره آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که تمیز است.
یکی از سرآشپزها در این رابطه گفته: “من ترجیح می دهم تخم مرغ را یکی یکی در یک کاسه کوچک بشکنم قبل از اینکه آنها را به غذا اضافه کنم.”
این باعث می شود تخم مرغ ها را کنترل کنم و از هر گونه اتفاقی که باعث خراب شدن کیک یا غذا می شود جلوگیری کنید مانند زرده های شکسته، تخم مرغ های فاسد یا خراب و یا ریختن تکه هایی از پوسته های تخم مرغ.
شکستن در یک کاسه جداگانه بهترین راه برای جلوگیری از هر گونه مشکل قبل از مخلوط کردن مواد است.
مهم نیست شما کدام روش را انتخاب می کنید. مهم این است که بدانید تخم مرغ را بعد از شکستن چگونه کنترل کنید.