درخت زیتون درختی همیشه سبز است
درخت زیتون درختی همیشه سبز است که ارتفاع آن به 10 متر می رسد و بسیار زیبا است. برگهای سر نیزهای تخم مرغی یا پهن و دراز دارد که سطح رویی آن به رنگ سبز خاکستری و سطح پشتی آن سفید نقرهای است.
این گیاه در 5-6 سالگی گلهای سفید رنگ می دهد و میوه آن بیضی شکل است که ابتدا سبز رنگ بوده و هنگام رسیدن به سیاه متمایل می شود.
میوه زیتون در پاییز و زمستان جمعآوری می شود. درخت زیتون نیاز به آب و هوای گرم و مرطوب دارد و برای رسیدن میوه آن باید تابستان گرم و طولانی باشد. نیاز سرمایی زیتون کم است و در مناطقی که میانگین دمای زمستانی آن 10 درجه سانتی گراد باشد رشد می کند.
انواع زیتونی که در ایران کشت می شود، شامل زیتون گوله ، زیتون سیاه ، زیتون شامی ، خرما زیتون ، خارا زیتون ،مارا زیتون ، زرد زیتون و آوا زیتون است که از نظر تجاری به چهار درجه خیلی درشت، درشت ، متوسط و ریز طبقه بندی می شود.اندازههای بزرگ برای کنسرو سازی و اندازههای ریز برای روغنگیری استفاده می شوند.
