مقایسه چای سیاه ، سبز و سفید
انواع چای در بازار موجود است؛ از چای سیاه گرفته تا چای سبز و اورلانگ (نوعی چای تایلندی) و چای سفید. منشا این چایها همگی برگ گیاه چای است كه زادگاه آن كشور چین است. بسته به اینكه درجات تخمیر تا چه حد باشد، چای به انواع متفاوتی تقسیم میشود…
چای سفید در اصل، جوانههای گیاه چای است؛ یعنی قبل از اینكه برگ چای باز شود، جوانه آن را كه یك غلاف كركدار نقرهای دارد، میچینند.
در فرآیند تخمیر (از زمانی كه برگ چای چیده میشود تا زمانی كه در معرض هوا قرار میگیرد و تخمیر میشود) تغییراتی در تركیبات چای رخ میدهد؛
بهنحویكه در چای سبز و سفید مقدار كافئین به حداقل ممكن میرسد. پلیفنولهایی كه در چای سبز به مقدار زیادتری وجود دارد در چای سیاه بسیار كم هستند كه با نام كلیكاتچین یا كتكین شناخته میشوند.
كتكینها در واقع در چای سبز بالا، در چای سفید بسیار بالا و در چای سیاه بسیار كم هستند و در عوض، تركیبات پلیفنولی دیگر در آن وجود دارد.
تركیباتی كه در انواع چای هست با هم متفاوتاند و هر یك، خواص آنتیاكسیدانی خاص خودشان را دارند. از دید دارویی، كافئین موجود در چای سفید و سبز كمتر است و طبیعتا مصرف مداوم آنها وابستگیای را كه چای سیاه به وجود میآورد، به دنبال ندارد، بنابراین بهتر است در نوشیدن چای نیز تنوع را رعایت كرد.
