ماهی با اینکه حاوی امگا3 است و به خاطر ویتامین D مورد توجه قرار گرفته، ولی ممکن است آلودگیهایی را با خود به همراه داشته باشد!
چه کسانی ماهی میخورند؟
بیش از 80% فرانسویها هر هفته ماهی میخورند. طبق آمار آژانس فرانسوی تأمین امنیت موادغذایی، بزرگسالان به طور متوسط هفته ای 26.5 گرم و بچهها هفتهای 18.3 گرم، اغلب هم در بوفۀ مدرسه، ماهی میخورند. ماهیهایی که بیشتر در فرانسه استفاده میشوند، عبارتند از: ماهی تُن در روغن، ماهی آزاد، ماهی کابیلود، قزل آلا و ساردین.
فواید غذایی ماهی چیست؟
ماهیها منبع مهمی برای پروتئین محسوب میشوند (18 تا 20 گرم از هر 100 گرم). برخوردار از مواد معدنی (آهن، فسفر، کلسیم) و ریزمغذیها ( روی، مس، ید، سلنیوم) هم هستند. ضمناً ویتامین D هم دارند. خصوصاً ماهیهای آزاد، ساردین و ماهی کولی سرشار از این ویتامین اند ( 10 تا 20 گرم در هر 100 گرم). و بعد از آنها ماهی خالدار، ماهی فلتان (نوعی ماهی پهن) و ماهی تن (5 گرم ویتامین D در هر 100 گرم) قرار دارند.
خوب است بدانید که کالری ماهی از اسیدهای چرب و امگا 3 آن تأمین میشود.
ماهیهای بیچربی یا ماهیهای چرب؟
ماهیهای کم چربی، ماهیهایی هستند که میزان چربیشان کمتر از 1% است (صرفاً زمانی که بخارپز شوند: ماهی دودی هادوک، اره ماهی، ماهی روغنی بخارپز و سفره ماهی پخته شده یا تنوری)، ماهیهای نیمه چرب که میزان چربیشان بین 1 و 5% است (ماهی خاردار، سفره ماهی پخته یا تنوری، ماهی تن) و ماهیهای چرب که چربیشان بیشتر از 5% است (ماهی مارکو دودی، ماهی تُن ژرمُن، شاه ماهی کبابی، ساردین در روغن، ماهی آزاد دودی).
خلاصه اینکه، برای حفظ سلامتیتان بهتر است که ماهیهای چرب را انتخاب کرده و بدون روغن و چربیهای دیگر طبخ شان کنید (بخارپز، کبابی، تنوری….) . با این حال، در یک برنامۀ غذایی سالم و پیشگیرانه، مصرف ماهی چرب باید به همراه تغذیهای متنوع و متعادل و انجام فعالیتهای جسمی منظم تکمیل شود. البته، باید در رژیمهای کم کالری حواستان به میزان کالری ماهیهای مصرفی باشد.
ماهیهای آلوده
بنابراین ماهی برای سلامتی مفید است، البته به جز تعدادی از انواع ماهیها که آلودگیهای محیطی از جمله جیوه و آرسنیک را در خود دارند؛ این مواد سنگین در بدن ماهی و سپس در بدن ما جمع میشوند.
هبچ یک از محصولات دریایی میزان بیش از حدی از آلودگیهای مختلف را در خود جمع نمیکند.
چنانچه مصرف کنندهای هر روز ماهی میخورد، باید به یک سری علائم هشدار دهندۀ آلودگی دقت کند.