به گفته متخصصان؛ چاقی و مقاومت انسولینی فاكتورهای مهمی هستند كه به بروز دیابت نوع دوم منجر میشوند.
نیگل تورمز و جیمینگ یی دو محقق انستیتو تحقیقات پزشكی گاروان در سیدنی، متابولیسم چربی و مقاومت انسولینی را در موشهای آزمایشگاهی كه روغن نارگیل مصرف كرده بودند با موشهایی كه رژیم غذایی آنها بر اساس گوشت پرچرب بود، مورد مقایسه قرار دادند.
به گزارش روزنامه تایمز، محققان دریافتند: برخلاف اسیدهای چرب زنجیره بلند كه در چربیهای حیوانی یافت میشوند، اسیدهای چرب زنجیره متوسط به قدری كوچك هستند كه بتوانند وارد میتوكندری شوند.