روش تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی با ترفند های ساده
روش تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی با ترفند های ساده
شیرینی کانولی یکی از دسر های اصیل ایتالیایی است که خمیر به دست آمده را به صورت میله هایی هم اندازه سرخ می کنند و داخل آن را با مواد میانی ساده و خوشمزه پر می شود.
*موادی که برای تهیه شیرینی کانولی لازم دارید عبارتند از:
-تخم مرغ 1 عدد
-آرد سفید 250 گرم
-نمک 1/4 قاشق چایخوری
-شکر سفید 18 گرم
-کره 43 گرم
-روغن سرخ کردنی 8 پیمانه
-آب انگور 1/3 پیمانه
-شکلات چیپسی 126 گرم
-پودرقند 180 گرم
-پودر دارچین 1/4 پیمانه
-مغز پسته نصف استکان
-پنیر ریکوتا 900 گرم
*روش تهیه و آماده سازی شیرینی کانولی :
*برای تهیه شیرینی کانولی باید تمام مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید.با ما در ایران ناز همراه باشید.
1-ابتدا آرد سفید را که دو الی سه بار الک کردیم و خالص شد آن را به همراه نمک و شکر در داخل غذا ساز می ریزیم و مواد را چند دور پالس می زنیم تا خوب با هم قاطی شوند.
2-بعد در ادامه کره را به صورت مکعب های مربع یک سانتی خرد کرده و اضافه می کنیم و مجددا چند دور مواد را پالس زده تا کره به حدی خرد و پوره شود که اولا قابل دیدن نباشد و دوما با سایر مواد کاملا مخلوط شود.
3-سپس تخم مرغ را به همراه آب انگور اضافه نموده و مواد را خوب با هم مخلوط کرده تا کاملا ترکیب شوند و خمیر نرم و یک دستی حاصل شود.
4-بعد از انجام مراحل بالا یک کاسه تمیزی را بر داشته و داخل آن را چرب می کنیم و خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورده و داخل کاسه گذاشته و روی آن را با نایلون تمیز و یا پارچه پوشش می دهیم و در دمای اتاق حدودا یک الی دو ساعت استراحت می دهیم.
5-بعد از زمان مقرر خمیر را نصف کنید نصف اولیه را با کمک وردنه به ضخامت 1.5 سانتی روی سزح تمیزی باز کنید و نصف دوم را برای جلوگیری از خشک شدن به دورن کاسه گذاشته و روی آن بپوشانید.
با استفاده از قالب کاتر 9 سانتی خمیر باز شده به صورت دایره هایی هم اندازه برش زده و جدا می کنیم.
6-حال قالب های فلزی کانولی را چرب کرده و خمیر ها را دور قالب ها می چسبانیم و در داخل سینی مناسبی می چینیم.
7-روغن سرخ کردنی را در داخل تابه مناسب و گودی می ریزیم و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود سپس قالب ها را با کمک انبر به نوبت در داخل روغن داغ قرار می دهیم تا خمیر های پیچیده شده سرخ و طلایی شوند سپس قالب را با انبر دستی از روغن بیرون آورده و روی حوله کاغذی گذاشته تا هم خنک شوند و هم روغن اضافی آن ها گرفته شود.
و در آخر با کمک حوله کاغذی قالب را نگه دارید و با دست دیگر خمیر سرخ شده را از قالب فلزی خیلی آرام بیرون بکشید و جدا کنید.
8-بهتر است کمی صبر می کنیم تا قالب های فلزی خنک شوند سپس دوباره همه مراحل را برای خمیر باقی مانده تکرار می کنیم و بعد روی توری شیرینی می گذاریم تا خنک شوند.
9-اکنون مواد میانی شیرینی کانولی ایتالیایی را درست می کنیم اول باید پنیر ریکوتا را آبگیری کنیم.
یک آبکش فلزی را در درون کاسه ای قرار می دهیم و پارچه تمیز تنظیف را داخل آبکش پهن می کنیم پنیر ریکوتا را در داخل پارچه تمیز گذاشته و روی آن را با پارچه پوشش می دهیم و بعد یک ظرف ترشی و یا مربای سنگین را روی پنیر به مدت 8 الی 9 ساعت می گذاریم تا کاملا آب پنیر ریکوتا گرفته شود.
10-سپس در داخل ظرف نسبتا بزرگ و مناسبی پنیر ریکوتا را قرار می دهیم و پودر قند و پودر دارچین و شکلات چیپسی را اضافه کرده و خوب مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا مواد با هم مخلوط شده و خوب ترکیب شود و مایه یک نواختی حاصل گردد.
11-در آخر مواد میانی آماده شده را در داخل قیف مناسبی می ریزیم و با کمک قیف درون شیرینی های کانولی را پر می کنیم .
در حال حاضر شیرینی های کانولی ایتالیایی ما آماده شد می توانید با پوره و خرد شده مغز پسته تزیین کنید و در صورت دلخواه مقداری پودر قند روی شیرینی ها بپاشید.
توجه داشته باشید این دستور مخصوص 8 نفر و زمان آماده سازی مواد 30 دقیقه و زمان مناسب برای پخت 80 دقیقه است.
