مضرات و منافع لواشک و آلوچه
نظر دكتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه ایران و دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی، را درباره خوراكیهای ترش و وسوسهبرانگیزی مثل آلوچه، لواشك و قرهقروت پرسیدهام. حاصل، گفتگویی است که پیش رو دارید. اگر شما هم جزو طرفداران این قبیل خوراكیها هستید، پیشنهاد میکنم این گفتگو را بخوانید.
آلوچه و لواشك جزو خوراكیهای خوب و مفیدند یا بد و مضر؟
هیچكدام! ما در دنیای تغذیه، خوب و بد مطلق نداریم. گاهی خواصی برای بدترین خوراكیها هم كشف میشود و گاهی از برخی مضرات خوراكیهای خوب، نام برده میشود. آلوچه و لواشك نه كاملا خوب هستند، نه مطلقا بد.
خیلی از خواص میوهها مانند فیبر و رنگدانههای آنتیاكسیدانی در لواشك میوهها هم وجود دارد و تازه، املاح میوهای كه به صورت لواشك یا آلوچه درمیآید، نه تنها كم نمیشود؛ بلكه با جوشاندن، تغلیظ و خشككردن، افزایش هم مییابد. از طرف دیگر، بسیاری از كارمندان نمیتوانند هر روز با خودشان میوه به محل كارشان ببرند اما میتوانند كمی برگههای خشك آلو، هلو، زردآلو یا لواشك را داخل جیبشان بگذارند و در طول روز میل كنند.
یعنی آلوچه و لواشك، همه مواد مغذی موجود در میوهها را دارند؟
نه كاملا. بسیاری از میوهها و سبزیها منبع خوبی برای دریافت ویتامین C هستند كه بخش زیادی از این ویتامین، طی فرآیند خرد و خشككردن، تخریب میشود و از بین میرود.
مصرف مكرر این قبیل خوراكیها چه مضراتی دارد؟
بزرگترین ضرر آلوچه یا میوههایی كه به لواشك تبدیل میشوند، اسیدیته بالای آنهاست. بچهها معمولا عادت دارند لواشك یا آلوچه را كنار دهانشان بگذارند و آنها را به آرامی بمكند و چون اسیدیته این خوراكیها بالاست، این كار باعث فرسایش سطح مینای دندان در درازمدت میشود.
بعضیها لواشك و آلوچه و قرهقروت را برای هضم سریعتر غذاهای چرب و به امید لاغر شدن میخورند. به نظر شما این كار درست است؟
به هیچوجه! لواشك و آلوچه كسی را لاغر نمیكنند. برعكس، با خوردن این خوراكیها همانطور كه گفته شد، ترشح اسیدمعده بیشتر و در نتیجه غذا بهتر هضم میشود و هر چقدر هضم غذا بهتر باشد، جذب آن توسط بدن هم بیشتر میشود.
این درست است كه میگویند خوراكیهای ترش مانند قرهقروت یا لواشك كالری ندارند و ما میتوانیم بدون نگرانی از چاق شدن، آنها را بخوریم؟
نه! درست است كه میوههای خشك و حتی لواشكهایی كه به صورت بهداشتی و سالم تهیه میشوند، میتوانند یك میانوعده خوب برای همه افراد باشند اما این خوراكیها در مقایسه با میوههای تازه معادل خودشان، كالری بیشتری دارند و مصرف بیرویهشان میتواند باعث چاقی شود و این نكته باید در مورد كودكان یا كسانی كه اضافه وزن دارند، مورد توجه قرار گیرد.
میگویند قرهقروت كلسیم فراوانی دارد و مصرف به اندازهاش برای پیشگیری از پوكیاستخوان مفید است. نظر شما در این باره چیست؟
این یك باور درست است كه قرهقروت منبع خوبی برای كلسیم محسوب میشود اما اسیدیته این خوراكی مفید، از لواشك خیلی بیشتر است و مصرفش میتواند همان آثار مخرب را روی دندانها بگذارد.
اما اینكه مصرف قرهقروت از ابتلا به پوكیاستخوان پیشگیری میكند فقط در حد یك ادعاست و اثر آن در درازمدت روی پوكیاستخوان به هیچ عنوان تحت آزمایشهای علمی قرار نگرفته است.
