دستور پخت غذای دلمه بادمجان و فلفل

مواد اولیه:
مواد     مقدار     واحد     توضیحات
گوشت چرخکرده     250     گرم     و یا گوشت ریز خورد شده
پیاز     1     عدد     
برنج     1     پیمانه     
لپه     نصف     پیمانه     
نعناع     نصف     پیمانه     تازه وخرد شده
جعفری     1     پیمانه     ریز خرد شده
رب گوجه فرنگی     6     قاشق غذا خوری     
پوره گوجه فرنگی     2     پیمانه     
زعفران     1     قاشق غذا خوری     دم كرده و غلیظ
زردچوبه     
    به میزان لازم     نمك وفلفل
بادمجان     4     عدد     كمى بزرگ ( میتوانید بادمجان دلمه اى استفاده كنید )
فلفل دلمه ای رنگی     3     عدد     (رنگ هاى متفاوت )

طرز تهیه : 
ابتدا گوشتمان را به همراه پیاز نگینى شده و زرد چوبه ( یك ق چ ) تفت میدهیم وبعد رب رااضافه كرده ومرتب هم میزنیم ودر آخرپوره گوجه فرنگى ونمك فلفل را اضافه نموده وبعد از كمى تفت خوردن به آن نصف پیمانه آب جوش اضافه میكنیم ، حرارت راكم كرده وأجازه میدهیم براى نیم ساعت مواد كاملاً جا بیافتند وآب آن تمام شود … ولى نسوزد وته نگیرد.!

لپه راپخته وكنار میگذاریم … برنج را بصورت چلو ولى كمى خام درست میكنیم وآن را هم كنار میگذاریم…

 

حالا كه موادمان پخته همه را باهم تركیب میكنیم …. مواد گوشتى ، لپه ، برنج وسبزیها (نعناع وجعفرى) … وزعفران ….به میل وسلیقه خودتون به آن نمك ، فلفل ویا هـر ادویه كه دوست دارید اضافه كنید..

یك قابلمه مناسب انتخاب كنید وكمى پیاز نگینى را در آن تفت وكمى هم رب وپوره گوجه فرنگى اضافه كنید وكنار بگذارید…

 

بادمجان را به اندازه نصف بزركتر بصورت عرضى برش دهید ویك برش یك سانتى مترى هم براى درب دلمه ها برش دهید وكنار بگذارید .. داخل آنها را خالى كرده واضافات آن را ریز خرد كرده و سرخ كنید میتوانید از این بادمجانها كمى برداشته وبا مواد گوشتى تركیب كنید ویا كنار گذاشته وبا بقیه بادمجانهایى كه از قسمت بالاى بادمجان باقى مانده غذایى دیگر مثل حلیم بادمجان یا كوكو … استفاده نمایید.

 

حالا داخل بادمجان و فلفل ها را با این مواد پر كنید وسعى كنید آن را سر خالى نگهدارید وفشرده نكنیدودرب آن را جاسازى كنید وداخل قابلمه بچینید به طورى كه كاملاً كنار هم قرار گیرند …وبه مقدار نصف قابلمه آب جوش اضافه نموده وروى حرارت قرار دهید وبعد از اینكه آب درون قابلمه جوشید، حرارت را كم كرده وصبر میكنید تا دلمه هاپخته وآب كمى از آن باقى بماند …….

 

 
نكته در تهیه دلمه بادمجان وفلفل:

بعضى ها به دلمه تركیب سركه شیره اضافه میكنند وطعم شیرین را دوست دارند كه در این صورت نصف پیمانه سركه وشكر را با هم تركیب نموده ودر اواخر پخت به دلمه اضافه نمایید.

من معمولاً از بادمجان معمولى براى دلمه استفاده میكنم (به دلیل بافت ظریفتر وبهتر آن )…شما میتوانید از بادمجان مخصوص دلمه استفاده كنید …

انتخاب سبزى براى دلمه سلیقه ایست و من فقط از نعناع وجعفرى براى این دلمه استفاده میكنم…

ممكن است شما دوست داشته باشیدسبزى دلمه را تفت دهید كه من اینكار را نمیكنم …

گاهى بادمجانهارا پوست كنده وآن را سرخ میكنند كه دراین صورت دلمهء ما زودتر پخته و آماده میشود …

دلمه بادمجان وفلفل را میتوان به همراه ماست میل كرد …